Simon Siemsglüss erzählt über seinen Weg zum Brauer, seine BUDDELSHIP Brauerei und seine Biere

Seit einigen Monaten verkaufen wir in unserer Boilerman Bar Biere aus der Buddelship Brauerei Hamburg. Und zwar recht erfolgreich. Andrej Busch, Barchef und Master Mind der Boilerman Bar, war auf die Biere aufmerksam geworden.

Hinter Buddelship steht kein großer Konzern wie bei Holsten, Astra oder auch RATSHERRN (Die Nordmann Gruppe mit dem griffigen Slogan "Just Craft . Real Taste"). Buddelship ist meines Verständnisses nach echtes "Craft Beer".

Und wie Simon schon bei seinen Auslandbesuchen feststellen durfte und wir hier im Gespräch erörtert, freuen wir uns in Zukunft auf weitere kleinere Brauereien in Hamburg. Jenseits der Konzerne. Geführt und besessen von brauenden Unternehmern - sozusagen: "Real Craft. Just Taste"

Für unseren Bildungstrinken Podcast haben Herr Bauer und meine Wenigkeit Simon in der Produktionsstätte besucht. Was ich gesehen habe, sowohl in Bezug auf Simon als auch auf seine Brauerei hat mir sehr gut gefallen. Wir werden das Sortiment von BUDDELSHIP in Kürze ausbauen. Die Produkte und das Wer und Wie dahinter haben mich überzeugt.

Link zum Interview mit Simon auf Soundcloud



How to become a bartender at Le Lion. Hendriks way and his Amber Cocktail

Less than two years ago, a young man asked me if he could start working as a bar back at our Boilerman Bar in Eppendorf. Today Hendrik Albrecht is a very talented young bartender at Le Lion • Bar de Paris.

Over the last eight years, I learned a few lessons. I learned to step back, I learned to build a team. I learned that it is important to let the people behind my bars grow, to grow the bars and teams themselves.

A few weeks ago, we put Hendriks first drink creation on our Le Lion Menu. AMBER.

Today, Hendrik can easily take over a bar shift at Le Lion at a very crowded weekend. And believe me - it is VERY crowded. I love to watch him producing hundreds of perfect cocktails on this nights. And he is just 23 years old. Amazing. And me, Mario Kappes and Andrej Busch can't wait to see the next talent stepping behind our bars. We have great Team at Le Lion • Bar de Paris and THE BOILERMAN BAR. Standing ovations to all of them.

But today, I give all tribute to Hendrik. A young man, found his way into the greatest profession ever: becoming a bartender. I am very proud of Hendrik!

Hendrick Albrecht, 2015,  Le Lion • Bar de Paris

  • 70 ml Spanish Brandy
  • 10 ml Fino Sherry
  • 10 ml Orgeat
  • 20 ml Lemon Juice
  • 1-2 Dash Absinth
  • Shake, double strain into tumbler on ice rock

Hendrik Albrecht - Bartender Le Lion 


A great app for travelling drinkers: "HERE - Maps for Life"

The last weeks I had to travel quite a lot. Lets call it "research". And I have fallen in love with the App "HERE - Maps for life"  from NOKIA APPS LCC. It saved my live a few times - at least made me find good bars quick. Also it saved hundreds of € wich I would have normally spend on international roaming. It made my trips just better - also because I love "walking" a city.

HERE is an awesome MAP app - it is available for many platforms, you can find details here:  https://www.here.com

I know - there are many MAP app. But HERE is outstanding. You can download the map of the city or country you are traveling to on your device and can use it offline (you need to register for free to do this). But the download includes all addresses of bars, restaurants, Hotels, Shops etc. Including TripAdvisor, Lonley Planet info, also details for Public Transport etc. And its getting your location via your phone (not data) signal. So you can look up everything you search, each address, and can navigate yourself through the city, without losing one cent to international roaming.

Another great feature: You can create an account and start making lists (best Bars New York, Berlin etc). You can share them on all devices and also access them via a web browser ... so you can prepare a trip quite easy and when you are on the road you can just look where is the next bar etc. you like.

HERE works perfect for me. I love it. You should give it a try


Sven Riebel eröffnet neue Bar in Frankfurt: SEVENS SWANS @ The Tiny Cup • DONNY LOCKWOOD - Dutch Kills, Brooklyn

Ich war noch nicht da, aber Sven Riebel ist einer der Menschen an dessen Tresen ich immer gerne sitze, daher gebe ich hier gerne Vorschusslorbeeren und freue mich auch einen Besuch in seiner neuen Bar THE TINY CUP. Zur Eröffnung hat er einen ordentlichen Drink an Bars in ganz Deutschland geschickt, einen Donny Lockwood.  Haben wir an einen vollen Samstag Abend gegen zwischendurch genossen. Sehr löblich!

Mainkai 4, 60311 Frankfurt
Di., Mi., Do., So. - ab 18.30 Uhr - Last Call 01.30 Uhr
Fr. & Sa. ab 18.30 Uhr, Last Call 02.30 Uhr

DONNY LOCKWOOD - Dutch Kills Brooklyn

  • 45ml Rye Whiskey
  • 15 cl Ardbeg 10 Years
  • 1 bsp Ahornsirup
  • Dashes simple syrup to taste
  • 2 dash chocolate bitters
  • stir, strain, orange zeste


BCB Bar Convent Berlin sold to the Reed Exhibitions Group

Time to celebrate ! (but wait - do I spot 3 beers, one wine and a coke (hopefully a cuba libre)) hehehe

It is official: The founders of Mixology Magazin Berlin, Helmut Adam and Jens Hasenbein together with Bastian Heuser (SMALL BIG BRANDS, all also partners in BERLIN BEVERAGE GROUP)  sold their Trade Show BAR CONVENT BERLIN BCB to the Reed Exhibition Group, registered in Germany as Reed Exhibitions Deutschland GmBH Düsseldorf.

Regarding to the Website, Reed Exhibitons is "The world's leading events organiser, with 3,700 employees in 41 offices serving 43 industries worldwide Events. Reed Exhibitions organises a wide range of events, including trade and consumer exhibitions, conferences and meetings. We organise over 500 events in 43 countries" - from now one, its 501 events ! A Bartenders Christmas has joined the portfolio.

Regard to the Reed Exhibitions Press release, Helmut, Bastian and Jens will stay in charge to organise of the BCB in the upcoming years.

Started in 2007, BCB has just become after 7 year the most influential Bar Trade Show in Europe. Congratulations to all three of them - good job gentlemen!  Time for champagne !


Press release Reed Exhibitions


The MEERKAT app ! Do not leave it to the boring tech people - call for bartenders - and how it works...

7 days ago, a company called LIFE ON AIR, released a new app for iPhones and iPads. It is called MEERKAT. It is very simple to use. It allows you to live streams from your iDevice to your audience and to the web.  There have been a few live streaming apps before. But all of a sudden this one, only planed as a side project by LIFE ON AIR, has become the new super cool hot thing in the tech world. 
So four days ago I read about it, downloaded MEERKAT, and since this day, I am playing around with it (Sorry to  a few of my Twitter Follower, who I confused the last days…)
So, I am trying to explain you how MEERKAT works. Its connected to Twitter. So you need to have an Twitter account first (and hopefully some following there).
Here is how MEERKAT works (as far as I think): 
  • You have to install the app on your phone.
  • If you follow people on twitter and they also have installed the app, you will get a notification if someone of the people you follow on twitter starts stream a live stream
  • Next to the people you follow you can have a look at the leaderboard. Here they show the people who are engaging most on the app. In the Moment, it a kind of stupid battle from some people to stay in this board. They act like kids to get likes and point. Guess this will take a few days to sort the kids from the real people out there. Because, next to the people you follow on twitter, you could have a look on the leaderboard and follow this „influencers“ as well. So the app will notice you if they start streaming.
  • If you want to stream live, you open the app, give the stream a title and press „stream“. Works quite well, often even without Wifi (in general it will fuck up your data plan of your cell phone contracts :) ) 
  • When you start streaming, the app sends a tweet to your Twitter. Like „ NOW LIVE :….“ So all people following you on twitter can see that you start it and join on the web or via app. 
  • It is also possible the announce and schedule a date for a stream, maximum 24 hours before you start.  The App while tweet an announcement to your twitter feed, and you can „subscribe“ this scheduled stream inside the app.
  • You can watch the live stream of the person in the app or on the web (but the Web Stream kind of sucks yet)
  • People who watch the stream on the app can rewetted it and this will show this stream to all their twitter followers (in show up in the apps of them) So, the stream can become super viral.
  • When you use the app, you can comment on the stream. All people following, also the person streaming, will read the comments via the app while streaming.
  • The comment are also becoming a tweet on twitter. It always start with the @personwhoisstreaming as a kind of reply. So, no fear: If you start a tweet with an @person only the people who follow both will see this tweet in there Twitter Stream. You will not FUCK UP and Spam all your followers. Its ok. 
  • The stream can only be viewed in real time. There is a small buffer if you may lose connection for a short time. Which also means your comments have a little time delay. Sometimes its like 10 seconds. Sometimes up to a minute. 
  • And the end of the stream, only the person which is broadcasting has the possibility to save the stream to the camera roll. (Which never worked out on my last 5 streams) Also this „copy“ is without all the comments etc coming via the twitter api. 
  • So, this is like snapchat for video. You watch it and its gone. Nobody als can view it again. Its gone. Its history. I love it! Technically for sure it is possible to make a copy from it with the right tools - but not very realistic.
So, if you made it to this point, you may ask yourself: Why the hell is Mr. Meyer telling me all this? 
I know, normally I talk about drinks, bars and bartenders. I am not a „Social Media Expert“, I don’t want to be one, and I may better shut up and mix you a drink. But, as a bartender, I can say that I am kind of professional in communication.  The greatest skill for a good bartender is understanding your customers, listen to them and be possible to communicate. So, even if you think I may have no clue about communication, I make a living out of it. 
Bartending is communication and from time to time it is important for us bartenders to catch up with the tech guys and the world of communication (which is easy. Tech guys love drinking and always come to a good bar!)
Before I talk about how MEERKAT could be interesting for a few of us in the bar and hospitality industry, I will just explain you what I realised the last days watching and streaming on MERKAAT and whats different to other social media apps.
Currently, this app is a great playground, like all new things.  People play around with MEERKAT and its interesting to see how different they use it. Some people already create kind of art in MEERKAT. Wicked stuff, especially late at night. Lovly. But not my focus.
Most people around in the moment are tech people. And most people talk on MEERKAT about MEERKAT and Social Media Marketing. That’s boring. And lets face it: most of it sounds like cheap copies of @garyvee.
Speaking about the one and only @garyvee - for people like him who have a great following on twitter this will become super interesting. Gary Vaynerchuk f.e. does also do a Youtube Show called #askgaryvee . Since three days, he is streaming live while he is recording the youtube show. Kind of „making of“ - live - extra footage which you never would see in the show. 
Today he tweeted a live stream from the „making of“. In two minutes he had more than 500 people watching and very much engaging via comments. And this is just the beginning. „Celebrities“ of any kind will freak of on MEERKAT I guess. BACKSTAGE TIME for fans.
I am a @garyvee fan boy. I love everything he does. Everything. „PERIOD“
When my telephone today told me „Gary Vaynerchuck just started a stream“ I stop everything. I stopped my car and parked it on the side of the street and watch 15 minutes GaryVee Live. Because I WANTED to watch this. Because if you miss it, you will never see it again! Because it was super cool. LIVE and FOMO will kill it. Because its special, intimate and camp fire atmosphere. 
It is all about attention. We all use different social media canals and the „established“ ones spam us. Facebook has been taken over by brands and your parents -  NOT cool anymore.  Hard to find something which really interests you. 
LIVE and FOMO is very powerful ! Snapchat uses this power. But Snapchat is popular at 12 to 16 year old kids in America. Nothing for serious bartenders. 
What I spotted the last days, is that most people on MEERKAT are 20 to 40+, mostly tech related and looks like they have quite money to spend. This is a group serious bartender can deal with. Also, I do not know why, tech related people love got drinks. Many of them are regulars in my bars. Maybe you can explain?
The problem in germany is little bit, that twitter is not used by too much people. But I think it is ok. Facebook is super big. On the other side, everybody uses Facebook to promote their business and bars or personal brand in germany. So it is about leaving the Social Media Highway and try some other way to build a relationship to people. Leave to busy Highway. 
If you are cool, and because you are a bartender you are, its about real relationship, cool people and something creative. Not the dump shit promoting Facebook posts. Come on - you are beyond this! 
I think if you run a bar in a „Twitter“ Country like US, UK, Canada, Australia etc. MEERKAT can be very interesting. I think this FOMO aspect makes it big. Just some quick thought on what we could do on MEERKAT, please let me know yours:
  • Tastings, Spirits reviews, Stories while prepping the bar
  • If your bar is opening f.e. at 6.00 pm, why not broadcast you drink of the day or a short mixology „fun“ at 5.00 pm to pull your customers directly from the office to the bar?
  • A restaurant could stream live from the kitchen and explain what they will serve this evening. People LOVE backstage. Imagine a celebrity chef starts streaming. Wow - thousand of foodies would join. But I guess even stream how you polish glasses and tell a story is cool and gives people this extra feeling that they are part of the backstage gang. Backstage is it. I swear! 
  • Stream from you events etc.  But also, stream from industry events. When you enter DIAGEO’S WORLD CLASS or Bacardi’s Legacy stream backstage and show your fellow bartenders how it is. Give them first class information, because the brands, even if they pay a bunch full of video people, are always just producing stupid image films to make the bosses happy. Nothing of value for bartenders. I know, this is stupid, but this is reality. Its your turn baby - your change - the brands do not get it.
  • Same with most of the great barshows and meetings we all travel to all over the world. Tons of cameras and no stream to find about all the great keynotes gives. So help your twitter friends and give them a live impression from a great talk or keynote.
  • And if you meet other interesting people on this show, sit down for a talk and share it with us. Problem is, most of the trade media in our business ist not taking this events to serious and they miss amazing opportunities to share great knowledge. Do us a favor and create great 100% live, 100% no bullshit content if possible.
  • If you do a great podcast like @scheideyshow / Steve Schneider does about bars and tenders from NYC - stream while you do f.e. interviews. If you create films for Youtube or brands stream a making of.  First class content for ultra fans. I love it. I will do now also with our @bildungstrinken podcast from time to time. Sorry, @bildungstrinken is germany content.
  • And, looking at a famous person like @garyvee and how successful he is on this new platform after three days, I am thinking of the Stars of our liquid world. @Simonecaporale  should stream backstage when he does new session for DRINKSTUBE with Jamie Oliver.  @Alex_Kratena should stream backstage from the best bar in the world. The MAESTRO @cocktailmaestro and King Cocktail @kingcocktl I would love to see all the day - LEGENDS! @Mixography, @mixellany @jamieboudreau @helmutadam @hungrybartender @davidwondrich @alcademics @zdenekkastanek @ryancheti @forkandshaker @dsoneil @xavierpadovani @hidetsuguUeno and @jeffmorgen would kill it. These people do in one week what normal bartenders do in one or two years. Intensive life and shareable. This masters of our trade should use this opportunity to have a real, live relationship with the people who look up to them. And with me. Cause I will watch. Love it. 
  • And last but not least: the rockstars of our trade, even if this real cowboys become less and less: The Global Brand Ambassadors: @vodkaprofessor @simonjford @johnniesworld @rum_ambassador @ @mixxit_wayne , @maccocktail , @tomasestes @MancinoVermouth  - They should use MEERKAT to give us a look behind the jet set live style of traveling and drinking 24 hrs a day for living. And use this to build their personal brand. Cause someday, its time for them to leave the big players…

I personally will stream the next days from time to time and play around. Maybe we have more fun if more of us join. I already had a few stream with people I know. The great people ( @harryraymond @seenickcode) from SWIG (@swigHQ - the only serious drinking app) use MERKAAT quite cool. I would love to have more bartenders and friends involved. I am getting bored from all this Social Media and tech talks on Meerkat. But I love the tool. And I LOVE bartenders. Bring me in your little offices behind the bar and lets polish glasses „together“.
That is also why I write this little piece. Install the app and follow me on twitter. Its @joergmeyer . Please also follow my bars Le Lion • Bar de Paris @barlelion and THE BOILERMAN BAR @boilermanbar - we will stream live and in color from the heart of hamburg my friends.
Lets meet in „real“ time. It is like a good night in a bar. You have to be there. Be there or be square



Eine neue Bar in Berlin: Lost in Grub Street: Big Bowls. Short Drinks. • Über GERMAN GIN - und was nach Gin kommt - zumindest für mich.

tl:dr In aller Kürze: Ich war am letzten Sonntag in Oliver Eberts neuer Bar in Berlin trinken. LOST IN GRUB STREET. Mir hat es sehr gut gefallen. Sie sollten diese Bar besuchen. Allerdings müssen Sie Ihre Vorstellungen von einer "Bar" zuhause lassen. Einen Gin Basil Smash finden Sie dort nicht. Auch Ihren Lieblings Gin Tonic werden Sie sehr wahrscheinlich nicht finden. Es gibt keine Shaker. Ach ja, und auch keine Bar! Ich hatte einen großartigen Abend. Aller Wahrscheinlichkeit nach wird diese Bar insbesondere dem einen oder anderen "Berliner" nicht gefallen. Sie hat nichts zu verschenken und verschenkt doch nahezu alles. Sie ist schön. Und Hochwertig. Und liegt zentral in Mitte. Sie ist ruhig und edel. Und ungewöhnlich. In ihr kann man sich verlieren, wenn man in der Lage ist, aus seinem Erwartungskonstrukt auszubrechen. Wenn Sie so ein zugezogener Hamburger wie ich sind, wird Ihnen dieser Bar aller Wahrscheinlichkeit nach gefallen. Vielleicht liegt meine Liebe für die LOST IN GRUB STREET auch einfach daran, das Oliver und ich in echten KORN Regionen aufgewachsen sind und gutes Handwerk zu schätzen wissen. Es folgt hier nunmehr ein Text meines Besuches im versuchter epischer Breite. Falls Sie keine Zeit für soviel Zeilen haben, nehmen Sie sich zumindest die Zeit das LOST IN GRUB STREET zu besuchen. Und lassen Sie Ihre Stereotypen zu Hause.

täglich 18.00 Uhr
Jägerstraße 34
10117 Berlin

Tel: +49 30 20603780


Selbst ein Glas Böckenhoff's Edel Korn schmeckt in der GRUB STREET besser...

Sonntag Abend - Endlich in Berlin. Ich brauchte einen Drink. Dringender als ich bei Beginn meiner Zugreise erwartet hatte.

IC 1717 stand fast zwei Stunden in Hamburg am Gleis. Die nicht zu beneidende Schaffnerin wurde nicht müde stets freundlich den sichtlicht genervten Reisenden die immer gleiche Frage zu beantworten. Dafür gebührt Ihr Lob. "Person im Gleis Bett" sagt das DB APP.  Suizide am Sonntag. Im Abteil war es nicht mehr auszuhalten.

Also stand ich an der Tür, hatte mein Rollkoffer zum Notsitz umfunktioniert und genoss die "Frischluft" - zumindest das, was die Hamburger Bahnhofshalle davon übrig lies. Die Kopfhörer waren im Ohr, das digitale Device immerhin noch zu gut 50% geladen. Ich hörte einen Podcast und beobachtete Menschen. Und diese heldenhafte Schaffnerin. Innerlich hatte ich mich bereits mit Ihr "verbrüdert". Es gibt gewisse Parallelen zwischen Schaffnern und Bartendern. Oberflächlich würde man diese Berufe der Kategorie Dienstleistung zuordnen, als Profi auch oft dem katastrophalen Umgang vom "Kunden" mit "Dienstleistern". Zu beobachten wie heldenhaft und stets gut gelaunt diese Dame einen Dummen Spruch nach dem anderen einsteckte und nichts an sich ran liess war beeindruckend. Allein zu sehen wie unfreundlich, gehetzt und egoistisch sich Menschen in solchen Alltagssituationen verhalten, erschreckend.

Ich brauchte einen Drink.

Die Türen schlossen sich und der völlig überfüllte IC-Wahnsinn startete nach Berlin. 100 Minuten Reisezeit, auf den Gängen pressten sich die Reisenden, die Laune sank, die zwischenmenschlichen Verfehlungen nahmen zu. Ich schaltete von Beobachten auf Abschalten, drehte die Lautstärke des "Device" auf und schloss die Augen. In Berlin angekommen war eines klar:

Ich brauchte einen DRINK!

Zum Glück war das eigentliche Ziel dieser Reise ein Besuch einer neuen Bar. Ich erhielt von Oliver Ebert vor ein paar Tagen eine Nachricht. "Bist du zur Berlinale in Berlin? Wir eröffnen eine neue Bar...". Leider rief die Arbeit im eigenen Haus. Ein paar Tage später hatte ich es jetzt geschafft. Natürlich "undercover" - ohne Anmeldung. Sonntag Abende sind perfekt für so einen Bar Besuch.

Ich machte mich auf ins LOST IN GRUB STREET. Ich hatte nach Olivers Nachricht schon mal im Netzt geschaut und mir seine Karte studiert. Und bei dem wenigen was es zu lesen gab, bekam ich das erstmal seit langem wieder Neugier auf eine neue Bar. Das MUSSTE ich mir anschauen! Diese kleinen Dinge in Verbindung mit dem was Oliver und seine bezaubernde Frau Christina in den vergangenen Jahren in Berlin in ihrer Bar BECKETTS KOPF geschaffen hatten, konnten nur Neugier wecken. Denn was aus dem Hause Ebert/Neves kommt, ist bekanntermassen höchstes Niveau.
LOST IN GRUB STREET ist ein Ort der Trinkkultur, in dem es darum geht, die Zeit zu verlieren. In Gemeinschaft um riesige Punch Bowls oder vor Cocktail-Miniaturen.
Das Impressum verriet das Oliver bei dieser Bar einen Partner mit im Boot hat. Werner Schmid. Und das seine Liebe zum Detail nicht vor profanen kaufmännischen Zwängen halt macht.  Name der Gesellschaft: Gastronomie Gesellschaft Wert und Schöpfung mit beschränkter Haftung.

Ich war gespanntB was mich erwartete. Alles andere als eine "normale" Classic Bar. Soviel war klar. Ich sass im Taxi und fuhr Richtung Jägerstrasse 34.

"Ich bin kein Berliner!"

Berliner, zumindest solche die in der Regel nach außen als Berliner wahrgenommen werden oder wahrgenommen werden wollen, sind lustige Gesellen. Diese "Berliner" sind im Normalfall zugereist, wohnen seit ein paar Jahren in der Stadt, reden in jedem dritten Satz von Gentrifizierung und in jedem Satz über Stadtteile bzw. Kieze. Das Lebens eines sog. "Berliners" dreht sich zu 100% um solche Kieze. Mitte, Kreuzberg, Schöneberg, Charlottenburg...

Der gemeine Hamburger versteht das in der Regel nicht. So zumindest ich als zugereister Hamburger. Und es interessiert uns nicht. Dieses Stadtteildenken mit all seinen Kliesches und vermeintlichen Behaftungen ist kleingeistig. Das liegt uns nicht.

Das einzige was man als Hamburger wissen muss: Wenn Sie in Berlin Taxi fahren, sollten Sie zum Strassennahmen auch die PLZ bzw. den Stadtteil kennen. Einige Strassennamen gibt es in Berlin nämlich doppelt. Wenn Sie dann noch die charmante Berliner Schnauze und die speziellen Geflogenheiten der echten Berliner Taxifahrer mit Humor nehmen ("Hör'n se ma uf mit "Karte" - Bahrjelt lacht Meester!") steht einer gastronomischen Entdeckungstour in dieser Stadt der großen Vielfalt nichts entgegen.

Ich fuhr also nach "Mitte". Um die Ecke vom Auswertigen Amt. Knapp 100 Meter Luftlinie vom Hotel Du Rome. Großstädtische Architektur. Berlin einmal nicht "abgefuckt". Ich mag das. Die vermeintlich "echten" Berliner haben da immer ein Problem. Sie nennen so etwas Öde und Langweilig. Mir gefällt das. Ein klein wenig Hamburg. Nur in groß. Eine echte Metropole halt. Bei aller liebe zu Hamburg kann man das natürlich nicht vom "Tor zu Welt" behaupten. "Törchen" wäre recht - soviel Aufrichtigkeit muss sein.

Ich steige also aus dem Taxi aus und fühle mich ein klein wenig wie in Hamburg. Durch dunkles Glass erkennt man eine dunkle Bar. Eine schwere Tür wird mir geöffnet, ich betrete die Bar und weiss genau in diesem Moment das ich heute Abend keine andere Bar mehr besuchen werde. Es ist dunkel, schwer, elegant, edel, modern. Jazz trägt mich an meinen Tisch. Endlich denke ich. Endlich wieder mal eine Bar in Berlin, jenseits der großen Hotels, die aufwendig und edel gefertigt wurde.

Eine Bar lebt von Ihrem Gastgeber, den Bartender und Ihren Gästen. Sie formen die Atmosphäre. Das kann reichen. Und ich mag auch diese Bars die eventuelle mit weniger Budget aber viel Herzblut mit diesen drei Komponenten betrieben werden. Aber zur dem genannten Trio kann sich auch als Vierter Protagonist  "Edel und gutes Design" schmiegen. So wie hier.

Diese Bar ist jung. Sonntags fast leer. Das Trio hat sich noch nicht ganz formiert. Das braucht Zeit. Aber ich geniesse schon das schwere, dunkle Design. Und entdecke Rainer. (Sie wissen schon, den Steve McQueen der Restauranteure). Am Tisch. Eigentlich würde er immer an der Bar sitzen. Aber es gibt ja keine. "Warum auch nicht?" denke ich. Ich sehe ein Glas Pale Ale vor Rainer. "Muss das Heidepeter sein". Schließlich hatte ich die übersichtliche Karte vorab gelesen und hatte einen diabolischen Plan geschmiedet. Ich wollte heute Bier und Schnaps trinken! Und freute mich, das mein Trink-Genosse Rainer schon auf der richtigen Spur war.

Das Lost in Grub Street verkauft primär Brände und Destillate  von kleinen handwerklichen Betrieben aus Deutschland, Österreich und der Schweiz. Und befriedigt damit ein wachsendes Interesse von mir.

Ich bekomme dauernde diese fragwürdigen Anfragen - "Was ist der nächste Trend, nach Gin? Wermut?". Ich beantworte diesen Quatsch nicht mehr. Trends sind Humbug. Aber der nächste "Trend" ist klar. Obstbrände und Destillate. Nur diejenigen, die in der Regel nach "Trends" fragen, werden das eh nicht verstehen. Also behalte ich es für mich. Und trinke immer mehr davon und mit immer größerer Freude.

"Lüt und Lüt".

Dazu gerne ein gutes Bier.  Wenn zu finden, dann  eines was von sich selber nicht dauernd als Craft Bier spricht und heisse Luft in die Blase bläst. Man sollte gutes, handwerklich gefertigtes, gerne regionales, Bier trinken. Jede Falsche die neben den großen Internationalen Produzenten hergestellt und verkauft wird ist eine gute Flasche. Und viel mehr muss über Bier in meiner Meinung auch nicht geredet werden.  Aber ein gutes Bier passt gut zu Obstbränden und Destilatten. Ohne Frage. Also bestelle ich ein Berliner Pale Ale und eröffne mit 2 cl der Schwarzwälder Bergaprikose aus der Stählemühle. Für geschenkte 15,00 €. Würde ich Oliver Ebert nicht kennen, bliebe die Frage ob diese neue Bar eine Art gemeinnützige Schulverein zur Förderung besseren Trinkens sein sollte. Weil Ihr guter Stoff geradezu verschenkt wird.  Die eine oder andere Berliner Bar versucht  sich in der Tat an so fragwürdigen Vereinskonstrukten um in erster Linie Steuern etc. zu umgehen. Aber natürlich kein Oliver Ebert. Guter Kaufmann, gute Kalkulation. Mögen die Gäste verstehen welche Schätze Ihnen hier zu fairen Preisen serviert werden

Ich genieße nun also mit Rainer unseren Lüt und Lüt 2.0. Als Niedersache geschult in dieser Kombination. Ursprünglich 0,2 Pils und alter Korn. 20 Jahre später Handwerks-Bier und Welt beste Destillate. Rainer trinkt einen Lavendelgeist, ebenfalls von der Stählemühle.

Die Stählemühle ist schuld. Besser gesagt Christoph Keller. Schuld an allem. Auch an meinem "neuen" Trend. Angefangen hat es mit Gin. Den Herr Keller hat den Monkey 47 kreiert. Die Idee zum Monkey Gin ist als Produkt meines Wissen nach die vom geschätzten Alexander Stein. Ohne Ihn wäre Monkey sicherlich nie so populär geworden wir er heute ist. Denn dazu gehört sicherlich mehr als der reine "Saft". Aber der Saft muss halt auch schmecken und dieser Affen-Saft wurde von Herrn Keller komponiert. In der Stählemühle. Ob er heute noch dort produziert wird, ist ob der Mengen und der "Größe" der ursprünglichen Stähle Mühle Destillier Apparatur schwer zu beantworten. Aber in kurze wird Monkey eine eigene Destille im Schwarzwald eröffnen. Man darf gespannt sein. Ich freue mich drauf. Und freue mich das der Siegeszug des Affens ungebremst ist. Global.

Denn Stein und Keller haben es verdient. Und Sie haben nach meinen Verständnis die eigentliche und echte Revolution im Gin vorangetrieben. Die Fertigung von Gin nach handwerklicher Destillations Kunst auf kleinen Obstbrand anlangen. Mögen die alt, ehrwürdigen Häuser aus England immer die Tradition gewahrt haben. Mögen die sogenannten "New Western Gins" wie Hendricks, Martin Miller etc. die Ginvolution weiter voran getrieben haben. Und ich mag Sie alle. Aber Christoph Keller hat eine Kategorie erschaffen, die es bislang im Sprachgebrauch noch gar nicht gibt, aber die meiner Einschätzung nach sich fest in die Hirne der Gin-Liebhaber brennen wird. Den GERMAN GIN. Gin aus Deutschland. Handwerksgin von Obstbrennern und Destillateuren. Echte Kunst. Sicherlich ist dieser Begriff ungerecht. Den in der Schweiz und Östereich gibt es ebenso fantastische Brenner. Vielleicht schaffen wir eine sprachliche Differenziertheit, die das wieder gibt. Ich befürchte nur, das es eine so schöne Alliteration ist und der Mensch zu Vereinfachung neigt, wird GERMAN GIN in irgend einer Form bleiben. Und Keller und Stein sind schuld. Das ist ungerecht. Denn Sie waren nicht die ersten die Gin nach dieser Methotik im GSA Land produziert haben. Aber die Besten und Erfolgreichsten. Punkt.

Und mit den Wegbereitern kommt die Vielfalt. Und das ist gut so, auch für die Wahrnehmung von German Gin. Und die authentischen, echten werden bleiben. Stephan Garbe mit Gin Sul aus Hamburg zum Beispiel. Handwerkskunst, kombiniert mit Lokalität und Persönlichkeit.

Doch zurück zur Stählemühle. Dem Ursprungs Ort von Monkey 47. Wem der Gin gefällt, sollte sich einmal mit der Geschichte von Christoph Keller und seinen Stähle Mühlen Produkten befassen. Und plötzlich wird klar das GERMAN GIN nur eine Art und Weise guter, Obstbrand ähnlicher, Destillations Kunst ist. Ich trinke Monkey Gin mittlerweile am Liebsten gut gekühlt, zur Not auf einem Stück Eis. Weil er perfekt ist. Zum pur trinken. Sicherlich, er hat die Kraft auch in dieser Tonic Limonade zu dominieren. Und gemixt ist er, richtig verwendet, auch exellent. Aber pur ist er mein eigentliches Vergnügen.

Und da ist es die logische Schlussfolgerung das wir bei Obstbränden & Edel Destillaten enden.  Beziehungweise Sie die nächste Station meiner lebensumfassenden Trink Reise sind. Die finale Station des GIN-Jounrey.

Übrigens schmecken viele Obstbrände ganz fantastisch mit Tonic. Falls Sie sich "pur" nicht trauen sollten sozusagen. Für den Einstieg.  Den ohne Tonic wäre Gin plötzlich nicht in aller Munde. Doch ich verabschiede mich langsam von Gin & Tonic. Niemals ganz. Er ist mein flüssiger Begleiter, seit ich urban Trinke, und wird es immer bleiben. Nur mag ich Gin Tonic kernig. Wachholdrig. Ehrlich.

Und viele von den modernen Gin Sorten, gerade die änständigen, handgemachte GERMAN GINS, sind zu gut gemacht, um Sie immer mit Tonic zu trinken. Und wenn man sich dann z.B. mit der Geschichte von der Stählemühle und der Art und Weise wie Christoph Keller destilliert, beschäftigt, erkennt man, das Monkey 47 Gin nur ein sehr kleiner Teil des Möglichen ist. Die handwerkliche Perfektion und Gedanken hinter den Stählemühle Produkten können Sie als professionellen Trinker nur reizen und in die Welt des Destillates ziehen.

Und nun sitz ich hier, mit Rainer in einer dunklen edlen Bar in Berlin und trinke ein Destillat nach dem anderen. In Ruhe. Und natürlich nicht nur von Keller. Hiebel. Liebl. Schätzlehof, Schulten's Siedlerhof. Denn selbstverständlich ist Keller nicht allein. Es gibt viele sehr gute Destillateure. Und viele machen das auch schon länger als Keller. Aber Keller und Stein haben die Brücke geschlagen. Von handwerklichem Gin zu echter Destillationskunst. Ich wandere mit Freuden auf dieser Brücke und hoffe das noch der eine oder andere Gin Freund auch mal sein Tonic auf der einen Seite der Brücke stehen lässt und wir uns auf der anderen Seite zuprosten.

Auf dieser Seite der Brücke fliegen erstmal viele kleine Gläser um mich und Rainer. Auf dem Tisch steht eine Flasche Gin Sul. Ein Gastgeschenk zu Eröffnung. Einer der Bartender hat uns nach unserer Ankunft heimlich bei Inhaber verraten. Oliver Ebert ist gekommen, begrüßt uns, trinkt mit uns. Großartig. Er nickt wohlwollend ob der Destillationskunst der Hamburger. Es werden die nächsten Destillate gereicht. Hiebl's "Limoneras Birne" erreicht meine Geschmacksknospen und ich verliebe mich. Was für ein Tropfen. Er zergeht zart auf der Zunge wie der feinste Williams Sour der je gemixt wurde.

"Warum mixen wir das eigentlich noch?" denke ich beseelt. Und genau damit wird auch klar, warum Destillate wahrscheinlich die Popularität von Gin & Tonic nicht erreichen werden. Zum einen ist das eigentliche Vergnügen beim Gin & Tonic natürlich das Fachsimplen über all die Gin und das zu kombinierende Tonic. In Kombination mit Glasform, Eis und eventuellen Zugaben wie Zesten etc. gibt es da einfach einen bunten, unterhaltsamen Setzbaukasten. Nichts was fertig ist. Der Gast kann rumspielen. Und das ich auch gut so. Obstbrände/Destillate mit Tonic schmecken ganz fantastisch. Bei "einfacheren" Qualitäten finde ich es erfrischend.  Aber wer Tonic auf ein gutes Edel Destillat macht vielleicht auf etwas falsch. Und gute Destillate sind teuer. Eigentlich werden Sie selbst von den Produzenten verschenkt. Aber Sie haben Ihren Preis. Sie "wirken" teuer und sind dabei oft Geschenke. Muss man verstehen. Und natürlich mögen. Aber Edel Destillate zu Mixen wird aus diesen Gründen nicht die Regel werden. Die "Limoneras Birne" versöhnt mich damit.

Und so sitze ich, ganz im Glück, mit Rainer und Oliver um einen Tisch. Pale Ale und Destillate beflügeln uns. Ein Bartender rollt den Barwagen an den Tisch, den PUNCH WAGEN und serviert uns eine Mischung aus Destillaten. Kleines Glas, großes Vergnügen. Wir reden und reden. Und trinken und trinken. Und ich habe einen schönen Abend. Einen ganz fantsatsichen. Bin verliebt in Destillate und Olivers neue Bar.

Neben den Destillaten gibt es in der Bar eine sehr kleine Auswahl von gemixten Drinks und das Vergnügen gemeinsam PUNCH BOWLS am Tisch zu genießen. Zubereitet vom Wagen, am Tisch. Sehr beeindruckend, aber es bleibt bei unseren einem "mixed" Drink. Heute wird pur getrunken.
Ich wünsche mir, das das ungewöhnliche Konzept von genug Gäste wertgeschätzt wird.

An diesem Abend kommen nur ein paar Gäste. Es bleibt ruhig. Eine Gruppe von 8 um Mitternacht. Etwas aufgekratzt. Reisende der Nacht. Sie interessieren sich nicht für das Konzept. Muss man ja auch nicht. Blick auf die Karte - Frage an den Barkellner. "Seid Ihr hier jetzt so Gesundheitsmässig oder so - mit diesem ganzen Kram hier ... Hmmm". Der Kellner erinnert mich an die Bahnschaffnerin. Mit stoischer Gelassenheit nimmt er das, pardon, "dumme Gelaber" hin, bleibt freundlich, gewinnt die oberflächlichen Gäste für sich. Es fliesst schließlich Champagner und ein Gin Tonic. Sie sitzen und es wird gelacht. Vielleicht wird es Ihnen doch auf Dauer gefallen. Vielleicht nicht. Die Zeit wird es zeigen.

Muttiges Konzept. In Kombination mit "keiner" Bar finde ich es doppelt mutig, bietet das Möbel "Bar" doch oft Zeit und Raum für notwendig Erklärung, dort baut man oft eher Vertrauen auf und gewinnt Gäste für das Haus.

LOST IN GRUB STREET wird in der Regel keine Alltags Bar für jeden Tag. Aber eine Bereicherung für die Stadt. Und das mutigste was jemand meiner Meinung nach seit langem in Berlin eröffnet hat.

Wir trinken Champagner. Billy Wagner hat den für seinen Freund Oliver ausgesucht. Die Berliner haben Billy in der Weinbar Rutz lieben gelernt. Und jetzt hat er ein außergewöhnlichens Restaurant eröffnet. NOBELHART UND SCHMUTZIG. Sicherlich als Restaurant Konzept die mutigste Eröffnung der Stadt. Ich wäre gerne vorab dort Essen gegangen. Aber Sonntags geschlossen. So habe ich doch noch was von Billy serviert bekommen: guten Champagner.

Wir bestellen Stullen. Unglaubliches Brot mit deutschen Käse und eingelegtem Obst. Dazu eingelegte Rote Beete. Auch ohne Restaurant wird der Abend Nobel, Hart und gleich auch Schmutzig.
BRUTAL LOKAL ist die Devise des Restaurants. Und irgendwie auch bei LOST IN GUB STREET.

Einer guter Abend neigt sich dem Ende. Oliver Ebert und ich stellen fest, das wir Beide aus den großen, wahren Korn Regionen dieses Landes kommen. Niedersachen und Westfalen. Oliver serviert einen Schürschluck. Korn aus der Heimat. Nun mehr geschult von den edelsten Destillaten des Landes kann dieser Korn Brenner mithalten. Eine feine Karamelnote aus dem Korn gewonnen. Handwarm. Lecker. Ich denke an ROSCHE Korn und die Heimat. Und diese neuen "Korn ist jetzt cool" Produkte. Nein. Ist Korn nicht. Er wird auch nie Trend. Gott bewahre. Aber gut gemacht schmeckt er. Vielleicht lande ich am Ende meiner Lebenslangen Trink Reise doch wieder bei einem Glas Bier und einen gutem Korn. In vielen Jahren. Ich freue mich drauf, dann auch neben Oliver zu sitzen. Einem sympatischen Westfalen in Berlin, einem begnadetem Bartender und mutigen Unternehmer.

Viel Erfolg der "Lost in Grub Street" - Ich werde mich hoffentlich noch oft in der Jägerstrasse verlieren



Bevor ich missverstanden werde: Es gibt eine Menge nicht abgefuckter Bars in Berlin. Und ich liebe auch abgefuckte Bars. Zumindest einige. Alles hat seine Zeit. Und ich liebe eine Menge Berliner Bars. Ich liebe eine gute Geschichte. Und Stereotypen in so einer Geschichte...


Wie ein Drink entsteht: @portweindame #port15

Kennen Sie die Portweindame? Fachlich korrekt wäre @portweindame. Aber wer die Portweindame kennt, weiß das Ästhetik vor fachlicher Korrektheit einzuordnen ist. Also spare ich mir das @. Es geht um Schönheit. Nicht um Twitter oder ähnliche Banalitäten.

Die Portweindame kommt von Zeit zu Zeit in meine Bar, das Le Lion. Sie ist eine Erscheinung. Eine schöne Erscheinung. Eine Schönheit. Und dennoch fällt Sie nicht sofort auf. Sie ist nicht laut, sondern elegant. Sie sitzt oft an der Bar. Immer gut gekleidet. Eine wahre Freude.

Sie sitzt dort im Gespräch mit anderen gut gekleideten Menschen. Dezente Gespräche, minimale Gesten, Ruhe, Eleganz und Klasse. Die Portweindame lebt in Ihrer eigenen Welt. Ich mag diese Welt. Sie nennt sie "das Portweinland".

Zitat Portweindame:

Schöne Kleider, gut sitzende Anzüge, Hüte, Pelz und Cocktails – das Portwein-Land ist ein Land, im dem Stil kultiviert wird. Das ist so oberflächlich!, möchten Sie da vielleicht insistieren. Und Sie haben natürlich Recht, einerseits. Andererseits auch nicht, denn es gibt sie, die Menschen wie mich, die ein Grundbedürfnis nach Schönheit haben. In der Provinz, in der Enge, in „Das haben wir schon immer so gemacht“-Umgebungen gehen wir ein und verkümmern. Wir brauchen die schönen Cafés, große Museen in der Nähe und Clubs, in denen wir sein und tanzen können, wie wir wollen. Die Oberflächlichkeit ist also verbunden mit einem tiefen Bedürfnis.

Morgen, am 21.2.2015 hat die Portweindame geladen. Ins Portweinland. Nach Hamburg. Die Veranstaltung nennt sich "Bei Anruf Port! ... oder Maria Cron. #port15".

Auf dem eben noch banalisiertem Twitter habe ich davon gelesen. Und habe mich angemeldet. Den Hausschneider besucht. Einen neuen Anzug machen lassen. Ein Dreiteiler. Schwarz! Um sicher zu gehen. Smoking oder Frack war nicht herauszulesen. Für einen Stresemann war es deutlich zu spät am Abend angesetzt. Ein Dreiteiler wird es richten.

Den Flieger zu Lobb gebucht. Neue Schuhe waren notwendig. Auf dem Weg zurück zum Airport noch Einstecktücher bei Smith erworben. Rückflug dann über Italien. Gute Krawatten sind Mangelware. Nun war ich bereit. Bereit für einen Besuch im Portweinland.

Und dann geschah es. Die Portweindame wünschte sich einen Drink. Sie werden es nicht glauben: Mit Portwein! Und mir wurde die Ehre zuteil, einen Drink der Portweindame zu widmen.

Seit Tagen nun öffnete ich während meiner Schicht eine Flasche Six Grape Portwein nach der anderen. Und gab Anweisungen an Mario. Mix mir doch mal zwei Teile Port mit einen Teil x und einen Teil y....  Versuche gab es viele. Und es war nicht leicht.

Wir reden hier schließlich von einen Drink der der Portweindame gut zu Gesicht steht. Klasse, Eleganz, Perfektion! Und das mit Portwein. Im Le Lion haben wir lediglich eine Sorte Portwein. Roten selbstverständlich. Wir reden hier nicht von profanem Port und Tonic Getrinke oder ähnlichem -  Gott bewahre! Es geht um Portwein. Klassisch. Rot!

Grahams Six Grape ist ein fantastischer Port. Fein und elegant. Allerdings zum Mixen gar nicht so einfach. Schwerere, süßere, simplerere Tawnys und Rubies würden hier wahrscheinlich oft eher Brilleiren. Aber ich wollte keinen zweiten Port kaufen. Wo kommen wir denn da hin! Ich wollte eine Art Klassiker für die Portweindame kreieren. Und sicher stellen, das Sie in jederzeit im Le Lion bestellen kann. Mit dem feinem elegantem Six Grapes. Nicht diesem süßen Marmeladen Port aus dem Supermarkt Regal.

Und ich mixte. Mario mixte. Wir probierten aus. Ich versuchte Kombinationen mit Rye, Williams Schnaps, Cacao und anderen Kombinationen. Viele!  Einige haben sehr gefallen. Aber ich war nicht zufrieden. Es war nicht elegant genug. Nicht genug Klasse.

Heute Abend mixte ich einen Bentley Cocktail. Ein wahnsinnig guter Drink. Aus dem Savoy Cocktail Book. Kreiert für das Englische Sieger Team beim Rennen von Le Mans. In den zwanziger Jahren. Er enthält Dubonnet und Calvados. Zu gleichen Teilen oder mit einem Hauch mehr Calvados. Und plötzlich hatte ich eine Idee für meinen Portweindame Drink. Die Eleganz eines Bentleys, sozusagen mit Portwein.

Herr Kappes mixte auf Anweisung gleiche Teile Port und Calvados. Das Ergebnis war etwas zu alkoholisch, der Portwein blieb ein wenig auf der Strecke. Ruby und Tawny hätten hier gegen gehalten. Aber der feingeistige Six Grape nicht.

Herr Kappes regte die Beigabe von Peychaud Bitters  an - für jeden waschechten Hanseaten sicherlich der erste Wahl, wenn ein Bitter gefordert wird. Aber es brachte uns nicht weiter. Irgend eine Winzigkeit fehlte dem Drink. Wir versuchten viele Barlöffel von irgendwas. Und kamen nicht vom Punkt. Ich probierte die Mischung. Stundenlang. Ich änderte das Mischungsverhältnis auf 2 Teile Six Grapes zu 1 Teil Calvados. Wow - was für ein Unterschied. Jetzt ein deutlicher Portweindrink. Aber eben auch der feine Geschmack des guten Calvados. Ich wurde zum Jäger. Nach dem Dritten Aroma im Portweindame Drink. Bitter, Amaro, Likör. Alles versucht. Nichts geht wirklich. Viel auf den ersten Schluck besser, beim Zweiten dann eher doch nicht.

Und dann dachte ich: Warum eigentlich mehr? Zwei Zutaten sind Perfektion! Es ist zwar weder effekthaschend noch PR tauglich, aber der Drink hatte alles. Er ist ganz Portweindame. Zwei ehrwürdige  Zutaten, vermählt im Glas. Ohne irgend etwas was ablenkt. Nicht einmal eine Zeste oder ein Bitter. Ganz sicher kein Eiweiss. Keine hausgemachten Sirups. Und ganz sicher kein neuerzeitlicher Humbug wie die Smoking Gun -  Oh nein! Keine Showtime. Sondern ein guter Drink!

Man braucht Mut zu einem Zwei-Zutaten-Drink. Sich damit vor den geneigten Trinker zu stellen bedarf durchaus einer Portion gesunden Selbstbewußtseins.  Und je mehr ich darüber nachdachte, umso besser wurde der Drink. Und je öfter ich diese "simple" Mischung trank,  komplexe Aromen vom feinem Six Grape und ein nicht zu unterschätzender Körper vom gereiften Calvados, desto besser gefiel mir der Verzicht auf mehr.

Ich kam zum Entschluss das ein Portweindame Drink genau so und nicht anders sein muss. Zwei Zutaten. Guter Port und edler Calvados. Irgendwo zwischen Apertive und ausgewachsenem Drink. In einem kleinen Glas serviert. In einer guten Bar. Ich höre Jazz. Und sehe gut angezogene Menschen. Ich nehme einen Schluck und meinem Grundbedürfnis nach Schönheit ist genüge getan.

2 Teile Grahams Six Grape Portwein
1 Teil Calvados. Domaine de la Vectière, Hors d'age

zubereitet im Rührglas, serviert in einem Cocktail Coupette oder Portwein Glas.


Beseelt von meinen guten Drink wälzte ich alte Cocktail Klassiker. Gab es diese simple Kombination schon einmal? In der 1917er Ausgabe von Hugo Enslins Recipes for Mixed Drinks gab es etwas ähnliches. Der TINTO COCKTAIL. 1 Teil kräftiger Ruby oder Tawny Port und zwei Teile Applejack . Der Name mag eine Hommage an die Heimat von Laird's Applejack in New Jersey sein.


Happy Birthday GIN SUL - der "Lack-Zistrosen 75"

Heute rief mich Stephan Garbe an. Ob ich Ihm das Rezept von der French 75 Version verraten könnte, die ich Ihm und seinen Gästen letzte Woche in der Winchester Bar gemixt hatte.

Spontan entschieden wir uns im Löwen zu einen kleinen Geburtstagsvideo und servieren die spezielle GIN SUL French 75 Version. Der "Lack-Zistrosen 75".

Diese Version ist Gin betont. Man schmeckt den Gin Sul und sein dominates Botanical, Lack-Zistrose, deutlich heraus. Gut so. Nach Löwen Art sozusagen.

"Lack Zistrosen 75"  / THE COMMON GUM CISTUS 75
75 ml Gin Sul (im Video sind es 70 ml - aber 75 machen ja doppelt Sinn!)
25 ml frischer Zitronen Saft
15 ml Monin Rohrzucker
Silberbecher, Eiswürfel,
60 ml Champagner, aufwiesen,
Zitronen Zeste
Servieren und Genießen

Mehr von Lack-Zistrosen, Stephan Garbe und Gin Sul auf http://bildungstrinken.com/10-stephan-garbe-gin-sul/

Mehr über Champagner Cocktails

Ich werde gelegentlich gefragt, ob wir einen "Deal" mit Gin Sul haben, weil ich den Gin des öfteren feature. Nein, haben wir nicht. Der Deal heißt Sympathie. Ich mag den Gin, die Tatsache das er wirklich in Hamburg hergestellt wird, die Tatsache das ich Ihn deswegen besonders gut und viel verkaufen kann, die Story, das ganze drum herum, sogar den sicherlich recht hohen Preis.

Aber alles in allem mag ich vor allem Stephan Garbe. Die Bar ist ein PEOPLE BUSINESS. Das ist bei Spirituosen in der Regel nicht zwingend anders. Zumindest bei den sympathischen.

Happy Birthday Stephan! Good Job - Viel Erfolg weiterhin!


Der Steve McQueen der Restauranteure. Danke Rainer!

Das Companion Magazin liegt in allen twenty five hours hotels in Berlin, Hamburg, Frankfurt, Wien und Zürich aus.
Photo by Robbie Lawrence

Es ist Montag Abend, kurz vor 23.00 Uhr. Ich sitze im Bureau. Endlich. Ich war am Tag schon einmal hier, aber so wirklich viel, geschweige denn irgend etwas von der ewig wachsenden "zu erledigen" Liste, habe ich nicht geschafft. Das Tagesgeschäft hat mal wieder alle Pläne zerschossen. Telefon, Telefon, Telefon und Dinge um die man sich kurzfristig kümmern musste.

Gerade kam ich endlich wieder in der Innenstadt an und beschloss mir einen Café für die Nachschicht zu gönnen. Ich traf einen guten Bekannten am Tresen des Cafe Paris und er zeigte mir das neue "Companion" Heft der twenty five hour hotels. Auf der ersten Seite, Titelbild, mein "Companion" und Mitinhaber der Lion Barbetriebe GmbH,  Rainer Wendt, The Tastemaker.

Und jetzt sitze ich hier am Schreibtisch und sollte die nahezu unendlich erscheinende "zu erledigen" Liste abarbeiten. Aber ich blättere im Heft, lese über Rainer, lasse ein paar „unserer gemeinsamen“ Stationen im Kopf revue passieren und schenk mir einen Pappy van Winkle ein und trinke auf Rainer.

Ich freue mich über den Text und die gelungen Bilder. Denn eines ist klar: Rainer ist der Steve McQueen unter den Gastronomen. Nur halt etwas cooler. Es gibt in der Hamburger Gastronomie sicherlich niemanden der lässiger ist und trotzdem nach dem Besten strebt. Er ist für mich einer der erfolgreichsten Gastronomen - nur zum Glück kein Gastronom. Gott bewahre!

Und sicherlich gibt es niemanden mit dem ich besser zusammen arbeiten könnte. Im Winter 1997 haben wir uns kennen gelernt. Und ehrlich gestanden bin ich mir nicht sicher ob wir seit dem mehr Stunden zusammen gearbeitet oder zusammen getrunken haben. Und wir haben das in der Regel voneinander getrennt (nahezu...)

Aber wenn man so etwas wie ein gutes Restaurant oder eine gute Bar gestalten und vorantreiben möchte, geht es halt um harte Arbeit aber auch Nachtträumereien bei geistigen Getränken. Ohne so etwas bauen Sie ein wirtschaftlich erfolgreiches Franchise Restaurant. Aber keinen Ort mit Seele.

Und man braucht Geduld. Denn ohne solche Partner, die Geld investieren, beflissen welches nachschiessen und auch im dritten und vierten Jahr nicht nervös werden, wenn die BWA noch kein wirkliches Plus zeigt, funktioniere eine anständige Bar nicht. Zumindest nicht, wenn Sie etwas außergewöhnliches auf die Beine stellen wollen. Das dauert. Und kostet Geld. Der Durchschnitts-Unternehmer wird da halt nervös. Im zweiten oder dritten Jahr.

Und wenn Ihr Geschäftspartner in solchen Zeiten beim gemeinsamem durcharbeiten des Jahresabschlusses fragt: "Was ist eigentlich diese Position:  ca. 2000,- €,  von Confis Express?" und sie antworten "Cocktailkirschen... die Besten die es gibt." und er dann nicht die Augen verdreht, sondern nach einem kurzem Moment, wo er wahrscheinlich nach Fassung ringt, sagt "Ah ja, stimmt. Die sind sehr gut.... Wollen wir einen Manhattan trinken gehen?" - dann sollte man gelegentlich das Glass auf eben solche Menschen erheben. Denn ohne Sie wäre die Welt ärmer an großartigen Plätzen.

Danke Rainer.