tag:blogger.com,1999:blog-7282158893452714854.post1442401735512024484..comments2022-12-10T10:15:01.191+01:00Comments on jrgmyr: Vom richtigen Zitronen Pressen. Eine leider vergessene Kunstform des Bartendings...Joerg Meyerhttp://www.blogger.com/profile/10390919850839276785noreply@blogger.comBlogger8125tag:blogger.com,1999:blog-7282158893452714854.post-12524803754029856572010-09-06T19:01:37.013+02:002010-09-06T19:01:37.013+02:00Herr Meyer hat - leider - recht. Leider weil die A...Herr Meyer hat - leider - recht. Leider weil die Auswahl und Handhabung von Zitrusfrüchten ein leidiges Thema ist. <br /><br />Als Liebhaber von frischem Orangensaft am Morgen habe ich beim Pressen ähnliche Beobachtungen gemacht. Vom Einkauf vernünftiger Früchte zu vernünftigen Preisen ganz zu scheigen!<br /><br />Als Kasperl, der nur ne Heimbar zu betreuen hat, kann ich mich zudem mit Bio/Fair/BaBlaBla-Limetten und -Zitronen ausgiebig verlustieren. Der Profi, der x Zitrönchen am Abend verbraucht, hat es da natürlich nicht so einfach.<br /><br />Mit ernstem Gesicht und großem Bedauern...SKOERPERhttp://whatadrink.blogspot.com/2010/03/goldene-zitronen.htmlnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7282158893452714854.post-63343941308322992112010-09-04T13:09:22.507+02:002010-09-04T13:09:22.507+02:00Puh. Finde ich ein sehr schweres Thema. Ich persön...Puh. Finde ich ein sehr schweres Thema. Ich persönlich presse mir, wenn ich in der Bar stehe gerne Zitronensaft und Limettensaft vor - wenn ich weiss es wird voll am Abend. Ansonsten finde ich es auch sehr angenehm, Limetten mit der Zitruszange a la minute auszudrücken. Natürlich je nach Arbeitsaufkommen.<br />Das vorherige waschen mit warmen-heißem Wasser ist unentbehrlich. Spitzmittel und andere Chemiekeulen die die Zitrusfrüchte davon abhalten die "unschönen" Braunen stellen zu erhalten.<br />Gerade wenn ich mir vorstelle eine ungewaschene Zitronenschale im Drink zu haben, vergeht mir der Durst.<br />Ich glaube das die perfekte Methode zur Zitronenpressung noch nicht gefunden wurde. Mit Ausnahme die der Pressung aus der Hand herraus.<br /><br />Hat jemand Erfahrung mit den Multi-Maschinen aus dem Supermarkt? Die Schneiden und Entsaften ja relativ zügig ganze Orangen.<br />Ein Umbau auf eine kleinere Pressung für Zitronen wäre interessant.<br /><br />Trotzdem toller Beitrag Herr Meyer und angenehmes Diskussionsmaterial.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7282158893452714854.post-61315304548729125422010-09-03T08:42:13.046+02:002010-09-03T08:42:13.046+02:00Ein sehr schöner Artikel, wobei ich von der Santos...Ein sehr schöner Artikel, wobei ich von der Santospresse nicht so überzeugt bin. Wir arbeiten mit einer Handhebelpresse. Vorteil ist, das hier die Schale der Zitrusfrucht (sprich das Weiße der Schale) nicht verletzt wird. Dies macht im Endeffekt auch den bitteren Geschmack aus. Die Softpress-Methode per Santos mag gut funktionieren, nur wie geschrieben, wenn man es falsch macht hat man schlechte Karten. Bei der Handhebelpresse, oder auch den kleinen Zitrushandpressen wird das Weiße der Schale nicht verletzt und somit verringert man die Gefahr bittere Säfte zu erhalten. Bei Zimmertemperatur sind die Säfte durchaus besser. Wir lagern unsere Zitrusfrüchte im Kühlhaus und legen Sie 24 Stunden vor Verwendung (also 1 Tag vorher)raus. Ich empfehle auch Zitrussäfte a la minute zu pressen, da sie dann das beste Aroma haben. Nach ca. einer halben Stunde verliert vor allem Limettensaft gut 50% seines Aromas. Mann kann Zitrussäfte schon vorbereiten, aber besser immer nur wenig und der Barback presst später welchen nach...<br /><br />Toller Bericht Herr Meyer. Es ist gut das diesem Thema Aufmerksamkeit geschenkt wird!!!<br /><br />Beste Grüße von der Oberelbe<br /><br />RenéRenénoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7282158893452714854.post-67274543096539327262010-09-03T00:16:14.110+02:002010-09-03T00:16:14.110+02:00Obwohl man uns auf Kuba gegenteiliges gezeigt/beig...Obwohl man uns auf Kuba gegenteiliges gezeigt/beigebracht hat, bin ich selbst ein klarer Verfechter der frisch gepressten Limette im Mojito.<br />Diese 4 Sekunden mehr pro Drink lassen sich, meiner Meinung nach, verschmerzen.<br />Allerdings sind Sie, Herr Meyer, auf einen Punkt, der meiner Meinung nach den Meisten von uns selbstverständlich erscheint, aber dennoch in Deutschland nicht überall praktiziert wird, überhaupt nicht eingegangen:<br />nämlich dem Waschen/Reinigen der Zitrusfrüchte...<br /><br />Ich selbst bevorzuge Pressen die mit Muskelkraft und ohne Strom Saft erzeugen ....Eric Bergmannhttp://www.EricBergmann.denoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7282158893452714854.post-64077333436883556022010-09-02T21:49:57.625+02:002010-09-02T21:49:57.625+02:00Herr Meyer,
ein hervorragender Artikel. Wichtige ...Herr Meyer,<br /><br />ein hervorragender Artikel. Wichtige Informationen gepaart mit viel Gefühl. Großes Kino!Drinkmixhttps://www.blogger.com/profile/05633776347786098466noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7282158893452714854.post-53264722122598057842010-09-02T15:59:37.287+02:002010-09-02T15:59:37.287+02:00In voller Gänze Herr Meyer, vielen Dank dafür!
Wi...In voller Gänze Herr Meyer, vielen Dank dafür!<br /><br />Wieder einmal hat sich gezeigt, dass es mit einem gesunden Maß an Neugirde in unserem Beruf stets etwas "neues" (wieder) zu entdecken gibt. Man lernt nie aus.<br />Interessant, dass mit einem einzigen so simplen Handgriff die Qualität eines Drinks steht oder fällt. <br /><br />Dann verbleibe ich voll freudigster Erwartung hoffentlich bald in den Genuss eines, mit dem MSP Verfahren(TM) veredelten, zitrussafthaltigen Mixgetränkes aus Ihrem Hause zu kommen!:)<br /><br />Auf bald in Berlin, wie ich hoffe.<br /><br />Viele Grüße,<br />Timon KaufmannAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7282158893452714854.post-82621286077449099842010-09-02T08:42:05.174+02:002010-09-02T08:42:05.174+02:00Herr Meyer correct & well written.
@Einlegen ...Herr Meyer correct & well written.<br /><br />@Einlegen in warmen Wasser; also wir haben ja gern mal (in den 80ern) die Zitronen eine Runde in die Gläserspülmaschine...<br />->erwärmt, mehr Saft, naja und irgendwelcher Dreck war ebenso weg (Thiabendazol etc.)Bernhard Schäfernoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7282158893452714854.post-40201690997040355202010-09-02T08:14:58.547+02:002010-09-02T08:14:58.547+02:00danke für den informativen Beitrag.
Ich werde das ...danke für den informativen Beitrag.<br />Ich werde das Zuhause auch mal austesten :)Michaelhttp://www.swisscocktailblog.chnoreply@blogger.com