29.03.2013

"There's nothing like the original"

#GinBasilSmash - Thanks to Renaissance Hotel Hamburg



Trader Vic - über das Trinken

Vorwort aus "Trader Vic's Book of Food & Drink" 1946
"Dedicated to those merry souls who make eating and drinking a pleasure; who achieve contentedness long before capacity; and who, whenever they drink, prove able to carry it, enjoy it, and remain gentlemen." Trader Vic

21.03.2013

Zum Thema "Barkultur…"

WEIHNACHTSMANN ATLAS scharf 4c
Ein gelegentlich stark strapaziertes Wort. In der Regel benutzen es diejenigen gerne und oft, des Sie am wenigsten besitzen (Vergleiche: Stil, Klasse, etc.)

Eines ist klar: Kultur kommt nicht über Nacht. Beim "aufräumen" der Festplatte gefunden: Ich als Nikolaus vor einer prall gefüllten Nussschale und drei "pfiffigen" Drinks zum X-Mas-Mailing Shooting im Dezember 1998 im ATLAS Bar & Restaurant Hamburg.

Zu meiner Ehrenrettung sei gesagt: links im Bild Gin & Tonic. Wir hatten seiner Zeit schon die "guten" Marken im Pouring: Bombay Saphire und Tanqueray. Und wie sich das in den "coolen" Läden in Hamburg gehört hat: im 0,4 ltr. Glas mit VIEL EIS (Doppelgefrorene Hohleiswürfel aus der Wessamat), dicker, nicht knickbarer Trinkhalm & Schaschlikspieß. Und Limd Wedge Baby ...

13.03.2013

Über eine besondere Lebensform...

Es schneit. Geschätzte 20 cm Neuschnee in Hamburg. Das Taxi hat ungewöhnlich lange gebraucht. Ich bin ein wenig in Eile. Ich stehe am Haupteingang der Hamburger Messe. Es ist Internorga. Ich suche mein Ticket. Irgendwo ist es doch….? Kleine Schlange am Einlass. Ich schaue mich, Ticket suchend, um. Und nehme nach und nach immer bewusster war, welche Lebensformen mich umgeben. Wow.

Ich vergesse das "Anstehen mit Nachdruck" und beobachte hunderte Menschen, die in diese Messe wollen. Was für eine Mischung!

"Gastronomen". Zumindest ein Teil von Ihnen. Was für schräge Typen. Ich bin mir gerade nicht sicher, ob ich das nun gut finden soll. Bin ich "Gastronom?"

Neben mir stehen zwei dieser Spezies. Der eine hat eine geschätzte 25 cm breite Gürtelschnalle und steht mit einer Art Cowboyhut am Ticketeinlass und erzählt lauthals von der letzten Nacht. "Freak" denke ich.

Dann *beept* es und die freundliche Hostess sagt "Viel Vergnügen auf der Internorga". 

"Danke"

Ich beeile mich, will nicht zu spät kommen. Auf zum Stand.

Fünf Stunden kommt der Cowboy auf den Stand.  Wir philosophieren über Eis. Es geht um 240 kg Eiswürfel Maschinen. Um Eiswürfel Formen und Größen. Und um das Einsatzgebiet für das "Bartender Gold". Es geht um Cola Korn Mischungen, 2 cl im Rialto Becher und wie viel Eis da rein sollte. Doppelgefrostet sagt ihm nichts, aber nach kurzem Diskussion stimmt er mir zu. "Ihr meint also wenn so ein großer Brocken nicht verwässert ist das ein Qualitätszeichen? Interessant…".

Wir philosophieren weiter: 1 € / Drink -  Happy Hour und Stoßzeiten in seinen Bars. Ich merke, der Mann macht zwar etwas ganz anderes wie ich, aber er macht sich seine Gedanken. Ich mache meinen Frieden. Mit dieser außerirdischen Lebensform. Mit den Cowboyhüten und sogenannten oder selbsternannten Gastronomen. An diesen 6 Tagen trifft sich ein schräge Gattung hier in Hamburg. Ich merke wie wenig meine Profession, bzw. die Art und Weise wie wir und ich eben diese Profession umsetzten, in der Breiten Menge angekommen ist. Aber auch, wie Vielfältig unsere Branche ist. Was für Paradise Vögel Ihr ein Gesicht verpassen. Ich sauge Geschichten auf. Von anderen Galaxien. Und habe mein Vergnügen daran...

06.03.2013

Internorga 2013: Boilerman Style with HOSHIZAKI ice balls - Highball "Porn"

Boilerman Style - Hoshizaki Ice Ball Fun at the INTERNORGA 2013

Dear friends of great Highballs and Boilerman Style Drinks,

I am is very delighted and happy to announce that I have the pleasure again to serve Le Lion and Boilerman Style Drinks at HOSHIZAKI Stand at INTERNORGA Tradeshow 2013 this year in Hamburg.  Please come around, I am happy to answer all questions why and how we use Hoshizaki Ice at Le Lion • Bar de Paris and THE BOILERMAN BAR. And I promise you, there are lots of reasons why I love HOSHIZAKI ICE.  But maybe more important:  Joscha, Timon and me love to serve you a drink!

INTERNORGA 2013
Messehallen Hamburg
HOSHIZAKI Stand A4.211
From 8.03.2013 to 13.03.2013

Meet us at the HOSHIZAKI BAR (A4.211):

Jörg Meyer - on duty: Saturday, Sunday, Monday
Joscha Hennigsen & Timon Koch - on duty: all days  
Our Dive Bar in Hamburg Eppendorf serves good Music and quick and great highballs


THE BOILERMAN BAR - EPPENDORFER WEG 211 - Hamburg - www.boilerman.de



THE GIN BASIL HIGHBALL - served on ice balls - prepared with the BOILERMAN DRY BLEND


Our Classic at THE BOILERMAN BAR: Bourbon Highball - Elijah Craig 12 Years, Thomas Henry Ginger Ale, Lemon Zeste, Angostura Bitter



02.03.2013

THE SPICY MORGENTHALER - a very surprising drink - or: How to use Spiced Gin!

THE SPICY MORGENTHALER

 

A few weeks ago, the Lions did a pop up bar at the spirits trade Show "Hanse Spirit". At Night we ran a bar and the Idea of the menu was people tasting different spirits in different drinks. Late in the night we ran out of classic London Dry Style Gin, which we needed for a Richmond Gimlet on the menu. So I tried a Richmond Gimlet version with one of my favorite Martini Gins and the last one we had in stock: DARNLEY'S VIEW SPICED GIN. 

This stuff is a very special gin. I guess the category of SPICED GIN is something which is not 100% clear and I promise you, this will not be the last Gin promoting this super clever category.  Because DARNLEY'S SPICED GIN is a very unique add to the upcoming Gin wave of new "Western Style" gins. Very interesting, amazing Martini Gin, and by the way, which I like very much, for a reasonable price! (In germany 700ml bottle is about 23,- € incl. tax - I will like the fact if western style gin could go in this direction as well and not always start beyond 30,- / 40,- € for 700ml)

So, late at night, with no London Dry around,  I decided to mix this great Morgenthaler Drink, The Richmond Gimlet, with this Spiced Gin and *BOOOOOOOMMMMMMMM* - it blew my mind. (And not many drinks I have ever tasted reached this point!)

Citrus juice opens this gin baby unbelievably. I really do hate bullshit descriptions of tasting impressions but close your eyes, smell at the glass and you are immediately catapulted to Spice Market in New Dehli. Wow!

Red pepper, black pepper, curry, yakitory spice, fruits, melons … BOOM BOOM BOOM. In a fresh combination with lime and mint. Awesome.

Tonight I recommended this "new" drink at THE TASTING ROOM and I sold four bottles of Spiced Gin. This is a Killer Drink - people LOVED IT. Little bastard me, doublestrain again, my bartenders will hate me (again, basil boy!)

I decided to change Mr. Morgenthaler recipe a little. He goes for equal parts of lime and simple sirup (1 oz) but I prefer it a little bit more fresh. On the other side, lots of the people I served tonight, enjoyed and loved also Mr. Morgenthaler one to one sweet and sour style.

I decided to serve this Drink on cubes in a tumbler and rename this version of a spicy Richmond Gimlet. I called it THE SPICY MORGENTHALER to give a tribute to this awesome bartender Morgenthaler. 

Ladies and Gentleman, buy yourself a bottle of DARNLEY'S SPICE GIN (while it is still kind of cheap) and get prepared for a very refreshing summer trip to the Spice Market … *BOOOOM*

 

THE SPICY MORGENTHALER

(A spicy tribute to Jeffrey Morgenthalers Richmond Gimlet)

60 ml DARNLEY'S VIEW GIN

30 ml of fresh lime juice

20 to 30 ml of simple sirup (to your taste, I prefer "fresh")

large sprig mint

Shake ingredients well over ice and dole strain into a chilled tumbler on fresh and ice cold ice cubes. Garnish with a lovely looking top of a mint sprig

 

Read more about the RICHMOND GIMLET

or visit Jeffrey Morgenthaler at http://www.jeffreymorgenthaler.com

another of my favorite "Spice Gin" sips - the SPICY MARTINI

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Edit: Don't get me wrong. Technically Darnley's Spiced Gin is a London Dry type gin. (says on the bottle) But this "sub category" of SPICED Gin with a very strange tasting profile give this gin a yet unknown dimension. If we look "strayed" at Gin and its "Botanicals" all Gins are kind of "spiced". But I think "Marketeers" will love this new "SPICED" Category.